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  有一种蔬菜,在两广一带,叫做“上海青”,在东北,叫做小油菜,它就是上海人口中的“青菜”。

  青菜是一种常见的绿叶菜,它几乎贯穿了每个上海人的生活,从食堂到饭店到家庭,从汤到菜到小吃,可谓无处不在。即使说青菜是最具上海特色的蔬菜之一也不为过。

  同时,作为一种被普遍种植的蔬菜,它又非常百搭,无论是猪肉、禽肉,还是菌菇,都能与之和谐共处。

  今天,我们就来介绍使用青菜的上海家常菜吧。

  双菇青菜

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  双菇,通常指代蘑菇、香菇,两者均是高蛋白、低脂肪的健康食品,同时具有独特的香气和鲜味。搭配青菜,加上蚝油、酱油等调配的酱汁,美味不发胖。

  材料:

  青菜——300克

  香菇——50克

  蘑菇——50克

  葱花——少许

  蚝油——1茶匙

  酱油——1茶匙

  生粉——1茶匙

  水——适量

  做法:

  青菜对半切。锅加水,放入少许盐、油,煮沸后加入青菜,煮熟后捞出,在盘子围成一个环形。热锅,放入一点点油,加入香菇、蘑菇,翻炒均匀后加20毫升水,加盖将菌菇煮熟。蚝油、酱油、生粉、水调成芡汁,待菌菇煮熟后勾芡,翻炒均匀后摆盘即可。>

  咸肉菜饭

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  菜饭,在上海民间又称“咸酸饭”。最经典的配方就是用青菜加上咸肉,与米饭一同烧煮,至菜酥烂、肉酥软,称“咸肉菜饭”。如今,有的人家也会用腊肠或者火腿代替咸肉制作菜饭,同样风味十足。

  咸肉——300克

  米——2杯

  青菜切成1-2厘米长,咸肉切丁。用2汤匙油将青菜炒软,捞出,汤汁备用。米淘洗干净后加入适量水和炒青菜的汤汁,并将咸肉均匀撒入,按下开关,进行煮饭。饭好后,加入青菜,焖2-5分钟即可拌匀食用。>

  清蒸百叶包

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  百叶是江南一带常见的一种豆制品,其实就是比较薄的豆腐皮。百叶包,即用百叶包裹肉馅,无论是清蒸、红烧,还是烧汤,都咸香鲜美。

  鸡腿肉——500克

  虾米——30克

  薄百叶——300克

  酱料1——酱油1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、生粉1茶匙、水1汤匙、麻油少许

  酱料2——酱油1茶匙、盐少许、生粉1茶匙、麻油少许、水175毫升

  鸡腿肉撒上少许盐,剁成肉糜。虾米泡软,切碎。青菜剁碎。将青菜、虾米、酱料1至于鸡腿肉糜中,搅拌均匀。可以摔打几下,让其更加紧实。百叶一切三,用百叶将肉糜包成长条形的百叶包。百叶包码入盘中,大火蒸15分钟,至熟。青菜用加有少许盐、油的沸水煮熟,码入盘中。酱料2煮沸,淋在百叶包上即可。>